米２合は洗ってザルにあげ、よく水切りし土鍋に入れる。水４００ｃｃを入れ３０分以上つけおく。

金目鯛のアラの血合いを除去し、塩を振り２０分おく。

キッチンペーパーで水分をふき取り、グリルで７分程度焦げ間がつく程度焼く。

強火で沸騰したら、弱火にし８分加熱する。その後火を止めて１０分蒸らす。
身をほぐして完成。