寿司飯用に炊いたご飯に、寿司酢と柑橘酢を混ぜたものを加え…すばやく団扇を使って冷まし「寿司飯」を作ります。

海老は竹串を挿し、水１００ｃｃに白醤油を加えたもので薄味をつけて煮ます。

海老の殻を取り除き、半分に切ります。そのとき、黒い筋のワタがあれば取り除きます。

箱寿司の枠を水で濡らし、寿司飯を半量いれたところに、味付け海苔を並べて挟みます。これは無くても可

枠まで寿司飯を入れ、好みでワサビを少しつけ、切った海老を並べ…箱寿司の押さえ板で押し、切り目に沿って切ります。

味付け海苔を細く切って、エビの周囲を巻きます。

同じ要領で…「鯛でんぶ」も使って、お雛様らしく盛り付けました。子供たちには、シーチキンや鮭そぼろも、お薦めです。