オーブンが暖まったら、ナスに油大さじ２とお塩をふりかけて、オーブンで３０分程焼く。１５分後に裏返す。

その間に他の準備をする。シャロット、コリアンダー、ベトナムミント、ピーナッツを細切りする。ミントは普通のミントでも良し。

白ごまは、フライパンで少し色がつくまで油大さじ１と一緒に炒める。よけておく。

☆を全部一緒に大きめのボールに入れる。

フライパンに油大さじ１を入れて、海老を調理する。

ナスが柔らかくなるまで焼けていたら、オーブンから取り出して一口サイズに切る。

全部綺麗に混ざったら、お皿に盛って赤ねぎを上にかけて出来上がり。