ほんのり自然な甘さの、キャロットラペ
人参・大根がほんのり甘い、キャロットラペです。
人参は少量の塩を入れて短時間ゆで、大根もある程度ゆでているので、ほんのり自然な甘さです。 それゆえ、そのままでも食べられますし、お好きな味付けで食べてください。
このレシピの生い立ち
前レシピの「人参の白和え」の人参がほんのり甘いので人参がほんのり甘いキャロットラペを作りたくてレシピを検討していたところ、大根も入れてみたくなり、味噌汁に入っている大根が甘いのはなぜだろう？と調べていたら、「ゆでてあるから！」という答えが見つかって腑に落ち、このレシピを編み出しました。
ほんのり自然な甘さの、キャロットラペ
人参・大根がほんのり甘い、キャロットラペです。
人参は少量の塩を入れて短時間ゆで、大根もある程度ゆでているので、ほんのり自然な甘さです。 それゆえ、そのままでも食べられますし、お好きな味付けで食べてください。
このレシピの生い立ち
前レシピの「人参の白和え」の人参がほんのり甘いので人参がほんのり甘いキャロットラペを作りたくてレシピを検討していたところ、大根も入れてみたくなり、味噌汁に入っている大根が甘いのはなぜだろう？と調べていたら、「ゆでてあるから！」という答えが見つかって腑に落ち、このレシピを編み出しました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき、細めの千切りにし、小さめボウルに入れ、塩を入れて軽くもみ、３～５分置いておきます☆
人参と同じ道具使用
- 2
人参は皮をむき、こちらが主役なのでしっかり細めの千切りにします☆
受け容器つきの細千切り器でやると、少ない力で安全！
-
- 3
小鍋に人参と工程１の大根の水けを絞ってから入れ、水を150ccほどとゆで用に追加する塩を入れて「水から加熱」します。
- 4
途中、何回か上下を返して煮汁に漬かるようにし、煮立ったら大根の甘みが出るまで３分くらい煮ます☆
- 5
ゆであがったら、ボウルで受けたざるに上げて広げ、冷まします☆
-
- 6
冷めたら、あえる用のボウルに移し、お好きな味付けをして食べてください♪
ほんのり甘めなので、そのままでも食べられます☆
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- 7
定番の味付けにするなら、お酢、砂糖、オリーブ油を２：１：０．５で和えます。
写真は、通常の半量のリンゴ酢大さじ１で。
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- 8
うっすら塩をまぶすだけにしたり、マヨネーズやごまドレッシングであえてもおいしいです。
写真７はしそ油を使用。
- 9
人参の赤色色素は油溶性なので、サラダ油などをかけて溶かして流動的にしてから食器用洗剤で洗い流すか、太陽光が窓越しに入って
- 10
来ていれば、時間経過と共にだんだん薄くなっていく気がします☆
- 11
9/3追記
人参をあまり細く出来ない場合には、大根と煮ると臭みが残って甘みが感じられないことが多い ［写真は３mm］
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- 12
（続き）
ので、煮る時の水を30cc分酒で置き換え、煮る時間を30秒ほど長くしてみてください☆ 写真は幅３mm用
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- 13
9/14修正：
工程３で面倒くさがらずに大根を絞って入れるように変更。ゆで用の塩は1/4小さじ１位で。
- 14
（続き）
大根があまり細くない場合には、やった方が良いです☆
クセやアクが取れてすっきり味になります。 -
コツ・ポイント
１．人参は、煮立ってから２分くらいで甘くなりますが、大根は煮立ってから３分くらい必要です。
２．ゆで用の塩は、大根の下処理用と併せて1/4小さじで１弱～１．３位です。
３．人参は、細くした方が甘くなるみたいです。 写真は約1.67mm。
つくれぽ
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