お米を2合分炊きます。
ご飯が炊けたら、寿司酢を入れてしゃもじで混ぜます。

卵を焼きます。
卵に塩コショウをして箸やフォークなどで混ぜたら、熱して油を引いたフライパンに入れます。

蓋をしながら30秒程したら後は卵の表面が余熱で固まるまで数分置いたら、卵をまな板に置いて星型に抜きます。

きゅうりは長い部分をピーラーで薄くスライスして塩を振っておきます。
穴子はレンジで温めてから食べやすい大きさに切ります。

①のすし飯にとびこを入れて混ぜたら、真ん中に穴子を乗せてその上からきゅうりを被せます。

その上から星形の卵をのせて出来上がりです。