鰆の両面に塩をして冷蔵庫に３０分（～半日位）おきます

１を冷蔵庫から出し酢の中でちゃぷちゃぷさせ（酢洗い）バットに並べ、新しい酢をひたひたに入れて３０分（～半日位）おきます。

２を酢から出し２０個に切って置きます。
酢飯をお魚の大きさに合わせて２０個握っておきます。

巻き簾の上にラップを置いて、その上に桜の葉を置き、鰆、酢飯を置いて巻き、形を整えます。
あれば桜の花を飾ります。

タッパーなどにきっちり詰めて軽く重石(袋に入れた国語辞典とか）をして半日くらい置いたらなじんでおいしく食べられます。