冬に美味しい大根。長野県内には伝統野菜に認定された大根も沢山あります！

材料を用意する。

大根は皮をむき５ｍｍ程度のいちょう切りにし、塩をふり１０分程おいておく。

ねぎは斜め切り、ぶなしめじは石突きを除きほぐしておく。

こんにゃくは水平方向に半分に切り、更に拍子切りにし、アク抜きをする。

豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。

味噌、砂糖、みりん、酒をよく混ぜ合せ、ラップをかけ２０秒程電子レンジにかける。

７にすりごまを混ぜる。

フライパンに油を入れ熱し、強火で豚肉を色が変わる程度に炒める。

中火にしてねぎ、こんにゃく、ぶなしめじの順に入れ、しんなりするまで炒める。

10にキッチンペーパー等で水分をふきとった大根を加え火を通す。火を止め、８のたれを絡めて出来上がり。

写真は長野市鬼無里地方の特産品「えごま」です。（左：加熱前・右加熱後）今回のレシピはごまの代わりにえごまを使いました。

お酒のお肴にもおすすめです。