舞茸は石づきを切り落とし、小房に分ける。

にんじんは縦半分に切り、2〜3mmの短冊に切る。

れんこんは約2mmに切り、少量の酢をたらした酢水にさらす。

スライサーを使用すれば、時短で簡単に。

フライパンにサラダ油（分量外）入れ、中火にかける。

牛肉を炒め、軽く焼き目をつける。

①を入れ、さらに炒める。
にんじんが色良くなり、しんなりし始めたら、＊を入れ、全体に行き渡るように混ぜる。

中火強にし、醤油を入れ、混ぜてかられんこんを入れ、さっと炒める。

れんこんが透き通るくらいになったら、黒こしょうを振る。