材料を用意します。パスタに合わせてじゃがいもは千切りにし、えのきは石づき部分をカットし細かく割いておきます。

にんにくは、薄切りやみじん切りだとパスタと合わせたときにはじかれやすいのでにんにくも細切りにしちゃいます。

梅干しの種を除き、叩いて梅肉を作ります。

パスタを茹でます。今回は梅干しを合わせていくので塩分が強くならないように塩は入れずに茹でちゃいます。1分早めに茹でます。

フライパンを熱する前に千切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて弱火でじっくりオリーブオイルに香りを移していきます。

香りがたってきたら鷹の爪を半分にパキッと折って種を除きフライパンに入れ、パセリも入れます。

じゃがいもとえのきも入れて一緒に炒めます。

梅肉を加え一緒に合わせていきます。パスタは残りの1分をフライパンで火を通すのでお玉1杯分の茹で汁をフライパンに移します。

パスタが茹で上がっていなければ一度フライパンの火を止めておきます。茹で上がっていたらパスタを湯切りせずそのまま入れます。

和えてるときに塩気を確認し、薄いようであれば塩を足してください。梅干しの塩分によって調整してください。

お皿に盛って出来上がりです。