大根をおろします。
茄子ときゅうりを乱切りにします。
茄子は水でさらします。

きゅうりと茄子を加えて、中火で軽く炒めます。

水1.5カップを加えて、強火にかけて、あくと油をすくいます。

水分が１／３ぐらいになったらおろした大根を汁ごと加えます。