リーフゼラチンを冷水でふやかす。ふやけたら水気を切っておく。

卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

牛乳にインスタントコーヒーを入れ沸騰直前まで温める。

３を少しずつ2に加えて混ぜ、鍋に戻し入れ弱火でとろみがつくまで加熱する。

５が熱いうちにふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。

ボールに濾して移し、そこに氷水を当ててとろみがつくまで冷やす。

生クリームを６分立てにし、冷えてとろみのついた７のゼラチン液と混ぜる。

カップに１つ約４５ｇずつ入れる。
（作りやすい分量なので生地は余ります）

冷水でゼラチンをふやかし、
ふやけたら水気を切っておく。

コーヒーゼリー液を冷ましておく。コーヒームースの表面が固まったらゼリー駅を１つ約２０ｇ程度流し、冷凍庫で１０分程冷やす。

冷水でゼラチンをふやかし、
ふやけたら水気を切っておく。

ココナッツピューレにグラニュー糖を加える。

16の半分程度の量を電子レンジで60度に温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。

１７を１６に戻し入れ混ぜる。

ボールの底を氷水に当てとろみがつくまで冷やす。

生クリームを６分立てにし、１９とむらなく混ぜる。

コーヒーゼリーが固まっているのを確認し、その上にココナッツムースを１つのカップに約３５ｇずつ入れて冷凍庫で冷やし固める。

グラニュー糖、パールアガー、インスタントコーヒーを混ぜ、水を少しずつ入れて混ぜる。弱火で加熱し、完全に溶かす。

別容器に入れて冷やしておく。

２４のゼリーをフォークか包丁で崩し固まったココナッツムースの上に約３０ｇずつ程度入れる。