若ごぼうの茎を洗い、5〜6㎝位に切り、水に10分ほどさらす。

ピクルス液の材料を全て小鍋に入れ、煮立ったら火を止めて冷ましておく。

鍋に湯を沸かし、塩（分量外）をふたつまみ程入れて、水を切った若ごぼうの茎を30秒ほど茹でる。

すぐに火からおろし、冷水にさらし色止めする。ザルにあげ水切り。

あら熱がとれたピクルス液に漬ける。
3〜4時間で食べれるよ。