早煮昆布はたっぷりの水に30分ほど浸けてしっかり戻します。

戻した昆布は幅3cm位に縦に裂き、半分幅に二つ折りしたら長さ4cm位のかわいい結び昆布をひたすらたくさん作ります。

鍋に結び昆布と、ざらめ糖・酒・醤油・みりんをそれぞれの1/2量と、酢大さじ1を加え、昆布が被る位の水を足します。

一煮立ちまで強火→煮立ったら弱火で落とし蓋をして気長にコトコト昆布が踊らない様にして煮ていきます。

煮汁が半量になったら、「☆残りの」半量と酢大さじ1を加え、また昆布が被る位の差し水をして再びコトコト煮ます。

また煮汁が半量になったら、☆残り最後の調味料と被る位の差し水を加えて昆布が柔らかくなるまで更にコトコト煮ます。

昆布が柔らかく煮上がったら火から鍋を外して、そのまま煮汁の中でゆっくりと冷まして出来上がりです。