キウィ果肉をボウルに入れていく。熟れすぎの時はスプーンですくい出す。全部の重さからボウルを引いて果肉の重さを割り出す。

ポリエチ袋を手にはめてゲンコツでグイグイ果肉をつぶす。
果肉の20%重量の和三蜜糖を投入し、気持ち10分位放置してみる。

レモン汁を適量加えて、余裕で入るテフロン加工もしくは琺瑯鍋で煮る。焦がさないように木べら等で、鍋底をこするように混ぜる。

水分に飴状の粘りが出たら出来上がり。冷めたら少し固くなる。少し熱いうちに瓶に詰め、冷めないうちに蓋をする。