キウイは皮を剥き角切りにして鍋に入れる。この状態の重さのその30%
の砂糖とレモン汁を加える。へらで混ぜて全体にまぶす。

①を水分が出るまで1時間ほど置く。火にかけて煮立ったらアクを取り除き、焦げないように混ぜながら煮詰める。つやが出るまで。