豆腐をパックから取り出し、キッチンペーパーで包んでボウルとザルを重ねたところに入れる。2丁重ねて置いて皿などで重し。

冷蔵庫で寝かせて、豆腐が3分の1ぐらいまで小さくなったら、ボウルや深皿に入れ、めかぶとキムチ、本つゆを投入。

豆腐を軽く崩しながら、全体的に混ざるようにかき混ぜる。