生筋子は薄皮が破れていないものを選びました。破れたものは卵の皮が厚く歯ごたえがあります。お好みでチョイスして下さい。

35度程度のぬるま湯1Ｌに塩30ｇを入れ（3％）、お湯の中で手で卵をほぐす。簡単にバラせます。

新しいお湯ですすぎ洗いします。破れた皮が浮いてきます。透明になったら終了。

30分水切りします。

醤油、酒、みりん、かつおだしをひと煮たちさせて、2時間漬けます。短時間でも大丈夫。

食べる前にざるでつけ醤油汁を切って出来上がり。