さっぱり！カシスとヨーグルトのムース
カシスムースとヨーグルトムースのさっぱりした夏向けのデザートです。鮮やかな色合いはおもてなしにぴったり！
このレシピの生い立ち
カシスピューレを買ったので、真っ白なヨーグルトと合わせてさっぱりしたデザートにしたいと思って。
さっぱり！カシスとヨーグルトのムース
カシスムースとヨーグルトムースのさっぱりした夏向けのデザートです。鮮やかな色合いはおもてなしにぴったり！
このレシピの生い立ち
カシスピューレを買ったので、真っ白なヨーグルトと合わせてさっぱりしたデザートにしたいと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
Ａ カシスムース
- 2
リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。
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- 3
牛乳を50～60度に温めふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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- 4
ボールにカシスピューレを入れグラニュー糖を加えて混ぜる。そこに３のゼラチン液を加えて混ぜる。
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- 5
生クリームを角は立たず、泡立て器の跡がつき2～3秒で消えるくらいの固さに泡立てる。
そこに４のカシス生地を加えて混ぜる -
- 6
カップに４等分して冷蔵庫で冷やし固める。（ここでは１個１２０ｃｃのカップを使用）
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- 7
Ｂ ヨーグルトムース
- 8
リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。
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- 9
ヨーグルトにグラニュー糖を加えて混ぜる。
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- 10
レモン果汁を加えて混ぜる。
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- 11
バニラビーンズのさやから種を取り出して加え、混ぜる。
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- 12
牛乳にふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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- 13
１１にゼラチン液を加えて混ぜる。
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- 14
生クリームを角が立たず泡だて器の跡が少し残る程度に泡立てる。
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- 15
１３のヨーグルト生地と１４の生クリームを混ぜ合わせる。
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- 16
カシスムースの表面が固まってから、ヨーグルトムース生地を上から流し冷蔵庫で冷やし固める。
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- 17
Ｃ カシスナパージュ
- 18
ナパージュにカシスピューレを加えて混ぜ、固まったヨーグルトムースの表面に塗る。
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- 19
お好みで泡立てた生クリームや冷凍カシス、ハーブを飾ってね。（ここでは１つに生クリーム２０ｇ使用しています）
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コツ・ポイント
途中、冷やす工程では冷凍庫に短時間（１５～３０分）様子を見ながら入れて表面を固めることもできます。その場合冷凍しすぎると表面がぼこぼこして汚くなるので注意してね。
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