ボールに300mlの水を張り表面を拭いた昆布を浸け鋏で切れる程度に(20分程)戻します●材料〈戻し汁〉とはこの水です。

大根を1.5㌢幅(大きいものは更に横2～4等分)
鶏肉を大きめ一口大に切ります。

小鍋(またはフライパン)に鶏肉の皮を下に、2×4㌢程度に切った昆布、大根を入れ●を全て入れ、落し蓋をします。

中火にかけ沸騰したら弱火にして20分煮ます(途中噴くようなら火加減を調整)火を止め完成。