まな板の上にホヤを横向きに置いて両端を包丁で切る。(包丁を入れる時に水が勢いよく出るので注意‼)

次に横半分に包丁を入れて身を二つに切る。

外側の硬い皮を外し中身を取り出す。始めに切った両端の皮の中にも身があるので取り出す。身の中にある黒っぽいワタを洗い流す。

食べやすい大きさに切り三杯酢につけて出来上がり‼