熱湯消毒したタッパーに米麹を入れ、25%の塩を入れる。米麹の塊がなくなって塩と均一になるまでよく混ぜる。

水道水をかぶる位入れて、消毒したゴムベラでよく混ぜる。完全に密閉せずに常温に置いておく。