玉ねぎをすりおろす。すりおろせなかった分はみじん切りに。そこに醤油、みりん、砂糖、すりおろしニンニクを加え混ぜておく。

鶏肉を一口大に切り、酒をふり塩胡椒をして揉みこみ、小麦粉をはたいておく。ポリ袋に入れて作業をすると楽です。

しめじは石づきを切り落としてほぐし、サラダ油をひいたフライパンで炒め、小皿にとっておく。

ある程度火が通ったら、手順1の玉ねぎソース、手順3のしめじを加える。
一口大に切った鶏肉ばかりであれば強火で煮絡め、→

手羽元や大きめに切った鶏肉だったり、手順4で火の通りに不安がある場合、もう一度蓋をして中まで充分に火を通す。

火が通った頃合いで蓋をあけ、強火で煮絡める。玉ねぎソースの水分が飛び、とろとろになってきたら完成です。