下処理した鯛（あらと身）それぞれ、塩をふってしばらく冷蔵庫におきます。
身は骨がない部分のみを使います。

鍋に水、鯛のアラを入れ火にかけ出汁を取ります。水の量は身が隠れるくらい入れます。

アクが出てくるので丁寧に取り除きます。

アクを取り除けたら、ボウルにザルを重ね、アラは捨てます。出汁は鍋に戻し味をつけていきます。

味付けは自由なのですが、酒・醤油・味醂・麺つゆなど好みの味をつけます。

今回は酒・牡蠣醤油、麺つゆを入れました。

洗ったお米に出汁を入れます。4合の線まで入れ、焼いた鯛を入れます。ここでスイッチオン。あれば昆布も入れます。

炊けたら混ぜて完成。
お好みで千切りの新生姜や千切りみょうがを入れると本格的♪

鯛は骨が固く危ないので、あえて骨を取り除いた身の部分を使用してます。