冷凍のむきえびの場合は電子レンジでチンして解凍します。
生の海老もチンしておきます。

椎茸は傘とヘタに分けて、傘には写真のように切り込みを包丁でいれます。
ヘタと玉ねぎはみじん切りします。

海老をみじん切りする間に、みじん切りした玉ねぎと椎茸のヘタを電子レンジでチンします。(600wで50秒くらい。)

そして、はんぺんと豆腐をフォークか手で潰します。つぶしきれなかったら包丁で切ります。

ボウルに椎茸の傘以外の全ての具材を入れてよくかき混ぜます。

ボウルでかき混ぜたネタを椎茸の傘にのせます。余ったネタがあればスプーンなどで丸めます。

熱した油で全体的にきつね色になるまで揚げます。