椎茸をたっぷりの水で戻す。人参、大根をいちょう切りにしレンチンして柔らかくしておく。

牛蒡の泥を落とし、ささがきにして水につけてアクを抜く。

こんにゃくを食べやすい大きさに切って、お湯を2回回しかけて臭みをとる。

椎茸の軸をとり、戻し汁は取っておく。鶏胸肉を好きな大きさに切って鍋へ入れ、表面の色が変わるまで炒める。

その鍋に、大根、人参、牛蒡、こんにゃく、椎茸を入れて軽く炒める。

椎茸の戻し汁を(今回は200cc)入れて、水を全部で1400ccになるように入れ煮たてて、灰汁をとる。

灰汁が出なくなったら、顆粒出汁と酒を入れて一煮立ちさせ、みりん、砂糖を入れ1〜2分煮る。

醤油を味をみながら少しずつ入れて、1分煮たら火を止める。最低でも20分くらいはそのまま放置(その間に味がしみる)