水にイースト、砂糖を混ぜて置いておく。

ボールに強力粉、塩、バター、①で合わせた水を入れてしっかり混ぜる。10分位しっかり捏ねる。

ボールに入れて濡れた布巾を掛け、室温で2～3時間発酵させる。(一晩冷蔵庫で低温発酵させてもOK)

発酵させた生地を一度捏ね、20cm×20cmの大きさに麺棒でのばし、のばした生地は30分冷蔵庫で寝かせる

寝かせている間に折り込みバターを10am×10cmに成形し、冷蔵庫で冷やし固める

生地が冷えたら、クロワッサンなどと同じ様にマーガリンを折込んでいきます。生地の中央にマーガリンを乗せ閉じます。

生地を麺棒を使って伸ばしていきます。だ15㎝×35㎝くらいまで伸ばします。

生地を三つ折りにして、サランラップで包み、30分程冷蔵庫で生地を休ませます。

(2回目の折込)1回目と別の方向に30～35㎝くらいになるように生地を伸ばし、サランラップに包み冷蔵庫で30分休ませます

30分後、生地を1㎝位の厚さになるように、縦横交互に生地を伸ばし、8等分にカットします。

カットした生地を中央から外に向けて転がし、成形します。巻き終わりはしっかりと閉じます。

固く絞った布巾を被せ、60分発酵させます。発酵が終わったらすぐに焼けるようにオープンを180℃で余熱します。

発酵が終わったらクッキングシートに移し、180℃で余熱したオーブンで10～15分焼き色を見ながら焼きます。