イワシの頭を落とし、内蔵を取って手開きにする。
写真のように２枚に開き、骨を取って尻尾のところから切り落とす。

開いたイワシを広げて全体にうっすらと塩を振る。

しばらくして写真のようにうっすらと汗をかいたようになるまで待つ。
２０～３０分ぐらいだと思います。

ペーパータオル押さえて全体的に水気を取る。軽くで構いません。

容器にイワシを広げて並べ、米酢をひたるぐらいに入れる。
写真の容器だと３００ｃｃぐらい。

１日ぐらい置くと食べられます。
数日日持ちするので食べたい時に取り出してどうぞ。