南海ハイナンチキン 2
Hainanese Chicken Rice
南海ハイナンチキンライス シンガポールスタイル
このレシピの生い立ち
ハイナンチキン２回目の掲載です。第１回目より 簡単に作れて更に美味しいレシピにしました。第３回目もまた機会があれば作ります。今回はもっと お肉が柔らかくしっとり感が出しました。是非南国の華僑の味、香港駐在生活が恋しくなったらいつも作ります
南海ハイナンチキン 2
Hainanese Chicken Rice
南海ハイナンチキンライス シンガポールスタイル
このレシピの生い立ち
ハイナンチキン２回目の掲載です。第１回目より 簡単に作れて更に美味しいレシピにしました。第３回目もまた機会があれば作ります。今回はもっと お肉が柔らかくしっとり感が出しました。是非南国の華僑の味、香港駐在生活が恋しくなったらいつも作ります
作り方
- 1
チキンに塩をまずし、ライム汁や切り口をまぶしてこする
その後、、中、外を全て水道水でジャブジャブ水洗いする -
- 2
洗ったあと
塩大さじ１＆半を外と中に塩もみする
ここでは洗わない - 3
チキンの煮汁を作りますが
ご飯炊く２カップ、チリソース用大さじ２杯必要です
残りはスープで楽しんで下さい - 4
穴に生姜とネギをつめる
詰め物が水に出てきてもそのままでよい
-
- 5
チキンより２センチ上にかぶる水でフタ無し３０−４５分煮る
弱火
温度計１７０F/
77C度であれば ウエルダンです -
- 6
チキンを煮汁から直ぐ出す、中に入れたネギとショウガは捨てる
チキンを両面を氷水につけて粗熱をとる -
- 7
冷たい水道の肉に水をかけて脂を洗いま流す、透明になる迄洗って下さい
２分くらいかな - 8
チキンを出して水気を拭き、表面に胡麻油を薄くハケ又は手でぬる
鶏を切り分けた後、＊表面にブラシで塗っても良い -
- 9
チキンを切リ分ける
胸肉を切り取り、足、骨の部分を縦に切って下さい -
- 10
米はタイ、ジャスミン、バスマティ米、長いタイプの米を使います、洗ってザルでしばらく水気をきってください
- 11
ご飯：
洗って水に１０分つけ、ザルで水気をよく切る -
- 12
鍋に大さじ２オイル＋にんにく＋生姜を炒めいい香りがしてきたら米を加え
２分炒める
中火 -
- 13
ごま油＋塩小匙１弱を加え混ぜ、チキンの煮汁２カップを加えさっと混ぜる
火からはずし汁ごと加え炊飯器で炊く -
- 14
タイチリリソースの写真
Huy Fong社 Sriracha Hot Chili Sauceシランチャソース -
- 15
チリソース：
全ての材料をブレンダーに加え混ぜる -
- 16
スープの残り：
お茶碗に塩小匙半、黒こしょう沢山、胡麻油少々を加え上から熱いスープを注ぎ、ネギを散らす、わかめを加えても -
- 17
胡瓜は皮を剥きます
厚切りでも好みで
スライスでよく食べてましたね香港では
コツ・ポイント
１羽ないときは足の部分や胸肉で代用可ですが皮＆骨がついていること
水で煮ている間、表と裏を裏返して両面火を通して下さい、胸の部位に肉温度計を刺し１７０F＝７７C度以上であれば完璧です。水で脂をしっかり洗い流して下さい
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