ハイナンチキン２０２１
ハイナンチキン
このレシピの生い立ち
ハイナンチキン。香港でベストは香港記者クラブ(FCC)でよく食べていました。クラブメンバー会員制で香港の昔の雰囲気がそのまま残っています。
いつもそこで主人とよく食べていました。現在は
米国でハイナンチキン。自宅で作る自分がしんじられない。
ハイナンチキン２０２１
ハイナンチキン
このレシピの生い立ち
ハイナンチキン。香港でベストは香港記者クラブ(FCC)でよく食べていました。クラブメンバー会員制で香港の昔の雰囲気がそのまま残っています。
いつもそこで主人とよく食べていました。現在は
米国でハイナンチキン。自宅で作る自分がしんじられない。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉のお尻の尖った部分をキッチンハサミで切り取る
チキンライス❼で使う。 -
- 2
ニンニク＋生姜６枚＋ねぎ１束を鶏のお尻の穴に入れる
-
- 3
ポーチド：
大鍋に鶏＋かぶる水＋塩大匙１
中火 沸騰したら
鶏肉②胸の側を下にし入れポーチド
弱火 ５５分
蓋する -
- 4
こんな感じ出来上がり
-
- 5
氷水にチキンを移す
つけ時間：
１０分のみ
チキンを出して水気をキッチンペーパーで除く -
- 6
ソース：オイル＋ニンニクを炒める
中火
ニンニクは捨て、熱々オイルを⑦で使う -
- 7
ソース：生姜＋ねぎ＋塩を混ぜる
熱いオイル⑥を上からざっと加えスプンでよく混ぜる -
- 8
切り取った部分①＋オイル大さじ２を炒焼き色がつくまで炒める
中火 ２−３分
捨てる、出た油はそのままライス⑨で使う -
- 9
ライス：オイル大匙２を＋⑧に足し＋ニンニクを炒め（ニンニクは焦がさない）
中火 ３０秒
お米を加え炒める
中火 ２分 -
- 10
米⑧＋チキン煮汁③を３カップ加え、
炊飯器で炊く -
- 11
仕上げ：
肉の表面に白コショウをふりかける -
- 12
仕上げ：
醤油大さじ１＋ゴマ油大さじ１を混ぜたものを、肉の上にかける -
- 13
きゅうりスライスを皿の上に並べ
チキンを切り分けてきゅうりの上に肉をおく -
コツ・ポイント
ポーチド：鶏肉の首が底で、背中が湯の表面側。湯の表面は静かで沸騰しグラグラ煮立たさない。静かな状態＝ポーチドでゆっくり肉に火を通す。鶏肉は必ずお鍋の大きさを確認後、鍋のサイズに適した大きさを購入する。
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