鱈の子を3パック用意しましたが、今回の出汁の分量なら2パックで良かったかも。いつもより少し汁が少なくなってしまいました。

だし、薄口醤油、みりん、酒、砂糖をお鍋に合わせて軽く温めておきます。割合は8対1です。

その隣にも、お鍋にお湯を沸かしておきます。

針生姜を作ります。土生姜を贅沢に円柱状にカットして、皮を剥くように薄切りします。
残りの皮などは捨てないで冷蔵庫へ。

スライスしたものを重ねて千切りし、水につけてアク抜きします。

鱈の子を2cmくらいにカットします。今回の大きさの鱈の子は、1本を5カットしました。

カットした鱈の子を、真ん中に切れ目を入れます。この作業のおかげで、花開く鱈の子煮が出来ます。

切れ目を入れたら一旦大きなお皿に並べていきます。うちはトレイにラップを敷いて代用しました。切れ目の方を上にして置きます。

今からカットした鱈の子をさっと霜降りするのですが、お鍋にお湯を沸かしたその横に、台拭きを置きます。

その台拭きの上にキッチンペーパーを置いてセッティングします。

網のお玉にカットした鱈の子を数個のせて、お湯へつけます。この時切れ目が上になるように置いてください。

ふわっと開くまでお湯につけます。ほんの数秒で開きます。

セッティングしていたクッキングペーパーの上に置いて、水切りします。

小さくプクプク沸くくらいに温めたお出汁のお鍋に、そのまま投入します。

全部霜降りしてお出汁のお鍋に移せたら、ここで針生姜を入れます。

火をつけアクをすくい、落し蓋をして弱火で4分くらい煮ます。グラグラ沸騰させるとお出汁が濁るので気をつけてください。

出来上がり。
汁も飲み干したいくらい、本当に絶品なんです。