茄子を洗ってへた部分を切り縦半分に切ります。それから5mm間隔ぐらいに左右斜めの切り込みを入れます。

切り込みを入れ終わったら縦に3等分にします。茄子の大きさにより変えてください。

豆板醤、甜面醤、水に鶏がらスープの素を入れて溶かしたもの、同量の水に溶いた片栗粉、醤油を用意しておきます。

フライパンに油をしき火をつける前に茄子を写真のように並べます。並べ終わったら火をつけます。(中火)

火をつけて2分ぐらいたったら、箸で裏返してさらに1分ほど焼きます。茄子の表面だけ少し火が通ればいいです。

茄子をフライパンから取り出します。

フライパンが少し冷めたら、油をしき豆板醤、甜面醤、挽肉を入れてから火をつけよく炒めます。(中火)

茄子をフライパンに戻しスープを加えます。強火で水分が半分ぐらいになるまで煮ます。(半分にならなくても3分以内)

煮ている間にネギを切っておきます。青い部分と白い部分を半々にするといいと思います。

水分が半分になったら醤油、水に溶かした片栗粉を3回ぐらいにわけて入れて、少し煮たらネギを加えます。

皿に盛って花椒をかけて出来上がりです。