キャベツ、白菜を水に濡らしレンジで３分くらいチンする。
粗熱を取る
(生のまま使ってもよい)

玉ねぎをみじん切りにして

ニラ、粗熱を取ったキャベツ、白菜をみじん切りにする。

調味料を合わせておく

ひき肉に塩コショウを入れて粘りが出るまでこねる

２の野菜を手で軽く絞って水分を抜き、４と合わせる

餃子の皮に具を乗せ、縁に水を付け、ひだをつけながら包む。
(具が多すぎると包みにくくなるのでで加減して下さい)

ごま油を全体に塗ったフライパン(26㎝)に火を付け、餃子を綺麗に並べる。

強火で30秒、軽く焼き色が付くまで焼く。

水100ccを全体に回しかけ、すぐに蓋をし中火で３分焼く。

蓋を外して上からごま油をかけ、水分が完全に無くなり、
中火で1分、焼き色をつけた面がカラッとするまで焼く。

フライパンを揺すって餃子がくっついていない事を確認し、火を消す

サイズの合うお皿を乗せてしっかり押さえながら裏返して盛り付ける。