麻婆苦瓜(ゴーヤ)
アプリでひらく作り方
- 1
厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜き。
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- 2
【炸醤の作り方】
鶏ガラスープに挽肉を入れて火にかけ水分が無くなるまで煮詰めます。 -
- 3
紹興酒、甜麺醤、醤油を加え更に炒め、
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- 4
水分が無くなったら出来上がり。
中華の万能肉味噌です♪ -
- 5
【麻婆】に戻ります
ゴーヤは縦半分にカットして2mmの薄切り。 -
- 6
厚揚げ半分は、8等分の一口大。
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- 7
豆鼓は硬くて溶けないので、刻みます。
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- 8
豆板醤を炒め、豆鼓も加えてよく炒めます。
※醤はよく炒めてね。 -
- 9
鶏ガラスープ、4の炸醤、一味、に厚揚げ、ゴーヤも入れてひと煮立ち。
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- 10
ネギの小口も入れます。
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- 11
水溶き片栗粉でトロミをしっかり付け、仕上げに山椒で風味を付けて出来上がり♪
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コツ・ポイント
画像の炸醤は作り置き分として肉150gで作っています。
ゴーヤの苦味満載です、苦味を和らげたい方は、ワタの部分を塩もみしてから薄切りにしてみてください。
トロミは、しっかり目にして、頂く時はスプーンに厚揚げ１個とゴーヤ4.5枚を一口でいって
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