干しえのき椎茸※塩麹で作り置き*汁も活用

Name: 干しえのき椎茸※塩麹で作り置き*汁も活用
Yield: 画像の瓶くらいだと3食分くらい
Cuisine: 日本語
Ingredients: ☆干しえのき 10g; ☆干し椎茸(スライス) 3g; ☆煮物用昆布 3g; ☆砂糖(分量外※戻す時に使う) ひとつまみ; ☆戻し汁 500cc; ☆塩麹 大さじ1/2 ※足りないようでしたら煮込み中に少し足して下さい; ◎てんさい糖 大さじ１/甘党の方は分量を少し多めにして下さい(煮込み中に加減して下さい); ◎生姜の薄千切り 1g～2g; ◎鷹の爪(輪切り) 適量; ＊うまみ調味料 適量(必要であれば煮込み中に); ＊必要であれば醤油 適量(ほんの少し)煮込み中調整で

ダヤンCafé @cook_40250801

干きのこは生よりも栄養がありビタミンDが豊富です。残り汁で飲料にも料理出汁にも使用できます
沢山ご活用下されば嬉しいです
このレシピの生い立ち
汁も活用できる麹を使った乾物を料理にしたく考えました。和食中心なので食事にあう物を作るのが好きなので

干しえのき椎茸※塩麹で作り置き*汁も活用

ダヤンCafé @cook_40250801

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材料

画像の瓶くらいだと3食分くらい

☆干しえのき 10g
☆干し椎茸(スライス) 3g
☆煮物用昆布 3g
☆砂糖(分量外※戻す時に使う) ひとつまみ
☆戻し汁 500cc
☆塩麹大さじ1/2 ※足りないようでしたら煮込み中に少し足して下さい
◎てんさい糖大さじ１/甘党の方は分量を少し多めにして下さい(煮込み中に加減して下さい)
◎生姜の薄千切り 1g～2g
◎鷹の爪(輪切り) 適量
＊うまみ調味料適量(必要であれば煮込み中に)
＊必要であれば醤油適量(ほんの少し)煮込み中調整で

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作り方

1

使用する干きのこや昆布を１度軽く水洗いする(生は洗いませんがこのレシピでは軽く水洗いして下さい)
2
水を500CC程入れた清潔な瓶に①と乾物以外の☆を入れて砂糖ひとつまみ(分量外)を入れてよくかき混ぜる
3

蓋かラップをし冷蔵庫で一晩寝かせる
4

一晩寝かせた乾物を笊に上げて残り汁をよくかき混ぜ残り汁80ccと一緒に鍋に入れて調味料◎を入れ弱火にかける
5

多少灰汁が出てくるので灰汁を取りながらトロミがつくまで煮込んだら完成です
6

保存する場合は熱湯消毒した瓶にあら熱がとれた状態で
入れて冷蔵庫へ(※コツ参照) 残り汁は飲料やお料理にも使用できます

コツ・ポイント

乾物はえのき中心になっておりますが内容は自宅にある物で良いです。昆布は入れた方が昆布出汁が出て美味です
保存は3日を目安にお願いします残り汁も同様ですが汁だけ冷凍保存しておくと便利です。甘さ加減はお好きなように煮込み中に調整して下さい

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つくれぽ

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ダヤンCafé @cook_40250801

2019/03/29 02:38に公開

好酸球重症気管支喘息の為当分の間　入院生活が続く事になりました。病が完治せずCOOKPADをお休みしてから1年以上になります。その間左耳の聴力も失ない目眩もあり　現在も喘息治療と並行し入院療養中です。自宅に帰れずお料理が思うように出来ない状況につき、回復するまで当分の間活動をお休みし１度フォロー等の見直しをさせて頂きます。ナチュラルフードコーディネーター兼指導員・パンマイスター兼指導員健康ヘルシー&マクロビや大豆製品使用のお料理が主です

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