マカロンショコラ
ココア生地に赤の色素を加える事により色の深みが出ます
このレシピの生い立ち
前回イタメレ方法を載せたので今回は卵白に砂糖を加える方法にしました。
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- 1
砂糖に乾燥卵白を混ぜ卵白を泡だてる
10分間その間にアーモンド.粉糖、ココアを良く混ぜ2回篩う - 2
メレンゲを作る途中に赤の色素を加えピンクのメレンゲにする
シッカリ泡だったら粉類を加えマカロナージュする -
- 3
バランス良く生地を絞り天板の底を叩き生地を少しのばし角を無くし表面を乾かす
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- 4
絞ったシートの下にダンボールを敷き170度で7分ピエが出てからダンボールを外し140度で9分位焼く(焼けるまで)
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- 5
クリームは生と牛乳を沸かし細かくしたチョコを加え混ぜ30度になったらバターを入れ良く混ぜ絞れる固さになったらサンドする
-
- 6
焼いてみて、底が剥がれにくかったらダンボールをもう少し早く外す。
コツ・ポイント
メレンゲは卵白を立ちきる
アマンドプードルは前日紙の上に広げ油分を取る時間はオーブンによって変わって来ます
粉糖、アーモンドは純の物を
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