ボールに薄力粉を入れ、塩、少々を合わせ真ん中に溝を作り溶き卵、オリーブオイルひと回しを入れる。

1をフォークで壁を崩していくように粉を合わせていき、まとまってきたらボールから出し、表面が滑らかになるようこねる。

こねあがったら、ひとまとめにして、濡れ布巾をかけ15分休ませる。

茹でたジャガ芋を潰し、熱いうちにバターを合わせ、にんにく、塩、胡椒、パルミジャーノ、イタリアンパセリ、ラグーも合わせる。

3の生地を伸ばして正方形に適当な大きさにカットする。

6を沸騰した湯で茹でラグーのソースで合わせる。イタリアンパセリやパルミジャーノを振り召し上がれ。