｢塩麹｣の作り方&アレンジ集
スーパーで売ってるシート状の米麹と、お家にある塩、水道水を使って出来ます。
日にちは掛かりますが、する事は簡単です。
このレシピの生い立ち
塩麹が流行った時から、無くなるといつも作っている、定番レシピです。
NHKの料理番組で見た、「浅利妙峰先生」のレシピを参考にしています。
｢塩麹｣の作り方&アレンジ集
スーパーで売ってるシート状の米麹と、お家にある塩、水道水を使って出来ます。
日にちは掛かりますが、する事は簡単です。
このレシピの生い立ち
塩麹が流行った時から、無くなるといつも作っている、定番レシピです。
NHKの料理番組で見た、「浅利妙峰先生」のレシピを参考にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
分量の水を一度沸騰させ、カルキを飛ばす。
しばらく置いて、50度ぐらいの「湯ざまし」にする。 - 2
シート状になった米麹をボウルに入れ、手でよく揉んで塊をほぐす。
-
- 3
塩を入れよく混ぜる。
- 4
③を煮沸消毒したビンに入れ、①を入れ清潔なスプーンで混ぜる。
麹が息を出来るように、ふわっとラップを掛ける -
- 5
常温に置き、後は1日に1回清潔なスプーンで底の方からよくかき混ぜる。
(1週間程で出来上がり) -
- 6
粒々が気になる方は、ブレンダーやミキサーにかけると、滑らかで使いやすいです。
-
- 7
姉妹レシピ
[しょうゆ麹の作り方]
レシピID20273567 を、ご参照ください。 -
- 8
アレンジレシピ1
[塩麹だけで味付けした鶏ハム]
レシピID3797265
ご参照ください -
- 9
アレンジレシピ2
[鮭の塩麹焼き]
レシピID19857033
ご参照ください。 -
- 10
アレンジレシピ3
[きゅうりの浅漬け風]
きゅうり1本を乱切りにして、塩麹大さじ1で和える。
(孫ちゃんの大好物です) - 11
アレンジレシピ4
「塩麹きのこ」
レシピID 19944085
ご参照ください。 -
コツ・ポイント
麹は生きているので
①水道水のカルキはしっかり飛ばしてください。
②常温に置いている時は、麹が息をしているので、しっかり蓋をしてはいけません。
出来上がりの目安は、お米の粒が小さくなり、甘みが出て塩味が柔らかくなったらOKです。
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