我が家では豚モツを1kg使います。
モツは軽く水洗いします。

鍋に水と洗ったモツを入れて、水の状態から中火で加熱して、沸騰したら弱火にして5分煮込みます。

煮ていた湯を捨ててモツを水洗いして、再び鍋に水とモツを入れて水の状態から加熱し、沸騰したら弱火にします。

ネギの青い部分とスライス生姜をモツの鍋に加えて3時間ほど弱火で煮込みます。煮込んだら生姜とネギは取り除きます。

大根、人参、こんにゃくを食べやすい大きさにカットしておきます。

モツが柔らかくなっていたら鍋に工程５の野菜類を加えて弱火で加熱し、粉末かつおだし、砂糖、醤油を加えます。

野菜に火が通って柔らかくなったら味噌を溶かして15分ほで煮込めば完成です。

刻みネギを加えてお好みで七味唐辛子を加えて下さい。