はんぺんは袋の上から細かくなるよう潰す。
頑張って出来るだけ細かくする。

エビは殻を剥き、酒と塩をふりかけておく。

しばらくしたらエビを粗めに叩くようにして切る。

スナップえんどうは中から豆を取り出す。
☆枝豆でも可

ボウルに、はんぺん、すり下ろした山芋、卵白、エビ、豆、片栗粉、白だしを入れスプーンでよく混ぜる。

揚げ油を熱し、スプーンで生地をすくい入れキツネ色になるまで揚げれば出来上がり。