卵を割りほぐし砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立て人肌位で湯せんからはずし更に混ぜる。

1にふるった薄力粉を入れ、底からすくい上げるように混ぜる。オーブン180℃に余熱しておく。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ平らにならし生地の余分な空気を抜く。180℃で10～12分焼く。

生クリームはホイップして柚子茶を入れ優しく混ぜ合わせる。

生地が冷めたら裏返しシートをはがす。新しいクッキングシートの上に焼き目を上に置きホイップした柚子茶入りクリームを塗る。

滑らせるように巻き、紙に包んだまま冷蔵庫で1時間程休ませる。