鱈は一口大に切り、胡椒をふり、片栗粉をまぶす。

新じゃがはよく洗い、皮のまま5㎜厚さの半月切りにする。水に晒してザルに取る。

椎茸は軸を切り取り厚めにスライスする。

フライパンを熱してごま油をひき②を炒め、弱火で蓋をして蒸し焼きにする。③を入れて炒め、塩で味を調えて一旦取り出す。

フライパンにごま油を足し、①を中弱火で焼く、こんがりしたら返して焼く。

⑤に④を戻し、マヨネーズを入れ、馴染むまで炒め合わせる。火を止めて黒胡椒をふる。