鶏肉は観音開きにしてフォークで突いておきます。

皮目を下にして鍋(ルクルーゼ使用)に入れて、上面に塩麹と砂糖を塗り込みなじませます。

あればネギの青い部分としょうがの薄切りを散らし、酒を振り、蓋をして中火にかけます。

蓋がくつくついったら火を弱めて1〜2分。弱火のまま裏返して蓋をして2〜3分。火を消し蒸らします。

取り出して薄く切り分け、鍋底に残ったスープに漬けて、また蓋をしておきます。

お好きな野菜をたっぷり敷いて、お好みのドレッシングでいただきまーす。
ゴマ系、和風、中華なんでも合います。