鯖は、灰汁をとるためフライパンで軽くゆでる。

簡単に火を通したところで洗って水を切る。鍋に移しかえ、大根、上の調味料、しょうが、水をいれて弱火で煮る。

水気が減ったところで味見をし、辛かったら水をいれてさらに煮る。