竹の子の水煮、人参を千切りにしておく。干ししいたけはぬるま湯に戻しておく。（戻し汁は取って置く）ムキエビは洗っておく

寿司飯を作る。ご飯（３合）に寿司酢を混ぜ、ご飯を切るように混ぜて、そのまま冷ましておく。乾燥しないようにしておく

２は、半切り桶の上から新聞紙をかぶせておくと乾燥しません。

１を鍋にいれ、出し汁と戻し汁と砂糖、醤油、みりんを入れ火にかけ、水気が半分以上減るまで煮る。焦がさないように。

４にしっかり味がついたか確かめて、冷ましておく。鮭をグリルで焼いて身をほぐしておきます。

寿司飯が完全に冷めたら、身をほぐした鮭を混ぜいれ、４も混ぜる。絹さやは軽く湯通しをしておきましょう。

湯通しした絹さやを千切りにし、しその葉も千切りにして、混ぜ合わせた６にふりかけて、錦糸卵もふりかける。

最後に刺身状に切ったサーモンを散らしてできあがり！