材料はこんな感じ。ほんとはチャーシュー肉はもっとデカいの使うんですが、売ってないスーパーあるので今回は普通の肩ロースで！

鍋いっぱいの水に、だしパックと昆布を入れて火をかけます。

くつくついいだしたら、豚肩ロースと鶏手羽先、ネギの青いところを投入。沸騰しない程度の火に下げます。

灰汁を取りすぎないように気をつけながら、1時間経ったら豚肩ロースと青ネギを取り出します。同時に煮干しを投入。

その間に豚肩ロースを小さな鍋に入れ、醤油を投入。みりんも適当に。割と強火で肉をひっくり返しながら10分くらい煮込みます。

その肉を醤油ダレごとジップロックに。たまに揉みこみながら、置いておきます。あ、醤油ダレはちょっとだけ残してね！

フライパンに胡麻油を入れて、水洗いしたメンマを投入。さっきの余った醤油ダレで味付けしておきます。

煮干しを入れてから1時間経てば、スープは完成！ボールにキッチンペーパーを張り、灰汁を含めた脂の上澄みを入れていきます。

そのキッチンペーパーを絞り出す。地味だけどがんばる！絞り出したのが、鶏油です！

さあ、これで準備は完了！丼に鶏油とチャーシューを漬けてた醤油ダレ、さらに生醤油を入れておきます。

麺をゆで始めたら、丼にスープを注ぐ。麺がゆで上がったら丼に入れて、具を盛りつけて完成！