干し椎茸を1カップの水で戻しておく。（前夜に冷蔵庫に入れておくとよい）
米を炊き、市販のちらし寿司の素を和えて冷ます。

干し椎茸の戻し汁を1/2カップ取り置き、干し椎茸は水をきる。

鍋に２の戻し汁、しいたけ、☆を加え、水気がなくなるまで加熱する。（急なふきこぼれや焦げ付きに注意。）

卵に○を加えてよく混ぜる。オリーブオイルを熱した卵焼き器で薄焼き卵を2～3枚焼く（弱火）。
冷めたら薄く千切りする。

鍋に500mlのお湯を沸かし、△を入れて海老を殻付のまま3分ゆでる。（急なふきこぼれに注意。）

5を冷まして殻を剥き、厚みを半分に切る。
背わたがあるときは爪楊枝でとる。

青じそを千切りし、水分をよくきっておく。

のせ忘れを防ぐため、具材を集合させる。

器（お弁当箱）によそった寿司飯に、青じそ→薄焼き卵→しいたけ→鮭フレークを順にのせ、最後に海老を飾る。