鶏むね肉の皮をはぐ。

鶏むね肉を一口大に切り分ける。

ボウルに、鶏むね肉、醤油、みりん、料理酒、生姜を入れて、揉み込む。

3を20分程度、漬け込む。

漬け込んだら、少しのタレを残して、むね肉の中に片栗粉を入れてまぶす。
＊片栗粉は全体にしっかり付ける。

もう一度、違うボールにむね肉を移し、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに油を引き、中火で熱する。

片栗粉をまぶした鶏肉を投入する。
全体が少し揚がったら、一度すべて取り出す。

5分程度放置。

再び、油の中に唐揚げを投入し、二度揚げする。