菜の花を冷水にはなし、ピン！とさせる（30分くらい）。

菜の花以外の材料をまぜておく。

菜の花を塩を入れた熱湯（１ℓに小さじ１）で茹で、ざるに上げて冷ましてしぼり、４㎝くらいに切りそろえる。

②で③を和える。