ゆず釜
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
岐阜県恵那市の伝統料理～熟成された大人の味！てまひまかけた味は特別です～
このレシピの生い立ち
本レシピは、岐阜県恵那市農林課によって考案されました。
ゆず釜
岐阜県恵那市の伝統料理～熟成された大人の味！てまひまかけた味は特別です～
このレシピの生い立ち
本レシピは、岐阜県恵那市農林課によって考案されました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずを水洗いし、ゆずの上部を1対9の位置で切り、ふたを作る。
- 2
ゆずの皮を破らないよう中身をくりぬき、ふたとみをぬるま湯につける。
- 3
②をぬるま湯からあげ、乾いたら丁寧に白い綿をとる。
- 4
砂糖と小麦粉を混ぜてふるいにかけ、Ａをいれる。そこに味噌とごま、くるみをだまにならないように注意して混ぜ合わせる。
- 5
くりぬいたゆずに４を、スプーンの背を使って８分目まで詰める。
- 6
５にふたをし、飴色になるまで６０分蒸す。
- 7
熱いので軍手などをして６うぃぬれ布巾につつみ、蒸したらゆずから噴き出たみそを詰め直し、形をととのえる。
- 8
天日で乾燥させ、しっかり乾いたら完成。（１週間くらいは毎日形をととのえる）
コツ・ポイント
恵那市笠置町の特産品のゆべしは、ゆずの皮にみそ生地を詰めて干す保存食です。熟成していく様子も楽しみながら気長に作ります。
つくれぽ
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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