【自分用】ももかわ味噌作り方
次回への参考に
このレシピの生い立ち
念願の自家製味噌！
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味噌作り1年目！味噌作りセットをamazonで購入しました
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仕込み当日まで数日間）納豆を食べないようにする※納豆菌が入りスベリ麹になってしまうのを防ぐため
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仕込み前日）大豆をこすって水が透明になるまでよく洗う
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仕込み前日）大鍋に大豆と大豆の3倍位の水を入れて18時間位浸水させる
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3時間後
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6時間後
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22時間後アク？がたくさん出ました
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3/31
麹を常温で解凍する。3時間位で解凍できます - 9
割って芯がないか確認します
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鍋の水を変え、ひたひた位の水量で弱火にかけ5時間煮る
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親指と小指で潰れるくらい（計りで500グラムで潰れるくらい）になったか確認する
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煮汁は取って置き、30〜40度位に冷ます
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手や足、ビン、機械などで潰す
今回はチョッパーを使いました -
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麹と塩を空の器で混ぜておく
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種味噌、煮汁、大豆、塩と麹を合わせたものをよく混ぜる
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おにぎりくらいの大きさに丸めて何回かに分けて樽に投げ込む。投げるのを失敗した時用に下に何か敷いておくと◎
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しっかり固く詰めて、ぴったりとラップをし、落し蓋、重石をして新聞紙をかけ、紐で縛って完成
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涼しくて直射日光が当たらない所で半年から一年発酵させる
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6/25 お手入れ
開けてみるとたまり醤油がたくさん出来ていました -
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かたさが均一になるように混ぜ、もう一度寝かせる
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たまり醤油は濾過して、レンジで加熱しました
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9/8完成！！
周りの白いカビ？は取りました
上は黒っぽかったです -
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混ぜると表面よりも明るい色でした
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美味しく頂きました^ - ^
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コツ・ポイント
ブレンダーは大豆に水分が少なかったので詰まってしまってダメだった。
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